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咖啡的烘焙度与咖啡因的含量

发布时间:2015-01-31 10:12:13  文章来源:唯咖啡官网
  • 咖啡的烘焙度与咖啡因的含量

        咖啡之所以会流行起来,不得不说到咖啡因,它为人们带来的提神效果使咖啡迅速的在世界范围内传播开来。虽然说咖啡因不是咖啡的全部,但若是咖啡不含咖啡因,那么可能就不会像今天这样普遍了。

        咖啡因这个名词源于1820德国科学家林哥从咖啡中提取。刚果种的咖啡因含量比阿拉比卡种的多。咖啡因比较耐热,但是加热时会产生气化,在咖啡烘焙机的内侧和烟囱上会附着白色的物质,其实就是咖啡因。

        因为咖啡因在烘焙的过程中减少,所以深度烘焙的咖啡咖啡因含量就少,这样认为是不是正确的呢?其实这样想是不对的。

        烘焙的时间越久,咖啡因的含量的确会减少,但是咖啡豆的重量也会随烘焙时间而减少,深度烘焙的咖啡和浅度烘焙的咖啡所含有的咖啡因比例相差无几,只要冲煮时咖啡豆的克数相同,咖啡因的含量也不会改变。

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