如果不是有意识的去了解咖啡的进化史，我自己或许都不会明白，原来速溶咖啡的产生史竟然包裹着复杂的政治内核：战后的美国为了对巴西进行经济制裁，收购了世界上第一大咖啡产区两年的咖啡。而为了倾销产品，他们发明了速溶咖啡，并开始大肆的做广告，让这些低价的速溶咖啡可以迅速的走进普通家庭的视野。
现如今，世界上有三分之二的咖啡市场份额仍然属于速溶咖啡。而用于制作速溶咖啡的原材料——罗布斯塔咖啡豆，和娇贵的阿拉比卡咖啡豆相比，有着“接地气”的天然优越性。世界上第二大咖啡产区的越南，生产的是100%的罗布斯塔咖啡豆。真实的情况是，几乎没有人关心什么风味。
在速溶咖啡缔造的世界里，低价-暴利-广告营销是永远的盈利圆形模式，使得整个咖啡产业链的光环逐渐暗淡。
没有人在乎这个，大家以为罗布斯塔豆种所带来的天生浓烈、辛辣和刺激的风味，即是咖啡本身的风味。
而那些生长在高山上的荫载阿拉比卡咖啡树，需要花两年的时间才能凝聚的绝佳风味，很难到达世界上大部分咖啡饮用者的杯中。在很多从不喝咖啡的人眼里，咖啡是苦的，咖啡是浓烈的，咖啡行业是暴利行业，咖啡师每天的工作就是“调”咖啡，而在一些有喝咖啡习惯的人眼里，咖啡应该是雀巢那样的氤氲香气，也是办公室下午茶时的小资选择，是连锁咖啡馆中的加一个SHOT五块钱，而咖啡理应具有焦糖玛奇朵香草拿铁和榛子奶油摩卡这样的配置……
我知道，在这样的大环境之下，劝服一个人去喝挂耳咖啡意味着什么——小众、装逼和“反正我喝不出来”。在我决定参加咖啡烘焙师培训课程的时候，认识了一个姑娘，她的名字叫做Candy。她在连锁咖啡行业从业多年，也是一个不折不扣的手冲爱好者，她正执迷于一件看上去小众的不能再小众的事情：为挂耳咖啡包这个产品的包装进行创新。而她创新的试验对象，竟然是舍友——一个有着多年北欧留学经验的姑娘（北欧是世界上日均咖啡销售量最大的地方，也是顶级咖啡赛事诸多冠军的诞生地），在她的留学生涯里，她坚持自己是一个“没有咖啡血液”的人，她几乎从不喝咖啡。在Candy的试验中，这位“小白鼠”竟然生生的成为了一个挂耳包咖啡的忠实爱好者。
而她所做的全部工作，仅仅是每天下班后，在自己的小屋子里，用买来的各种精品咖啡生豆，先做烘焙，再做各种各样的萃取参数的改变，来寻求一杯挂耳咖啡的最佳口感。而就是这份小小的努力，因此感动了一个从不喝咖啡的人。
在我入行这段时间里，我看到同行的付出，自己也倍感骄傲。我们所做的小小努力，在宏大的历史和现实面前，或许只是一个零头都不算。但是作为咖啡人的我们，在给一杯咖啡从：干香、湿香、风味、后韵、醇厚度、酸度、平衡性和干净度去打分的时候，我们明白我们在给这些分数时的意义所在：
精品咖啡需要更多人的支持和懂得。未来之路，因此显得特别有意义。
