杯测（cupping），咖啡豆被烘焙好后，烘焙师傅会对它进行一个简单有效的评测。这样的评测被我们称之为：“杯测”（cupping）。咖啡杯测是评测咖啡豆烘焙品质与味道表现的重要环节。它可以让我们辨别咖啡豆在烘焙时的细微差异，可以让我们反推咖啡生豆的品质好坏。
杯测方法
1、闻干香气：将研磨好的咖啡粉，倒入一只开口较大的碗，晃动碗身，闻咖啡粉的干香气，再加入一定精确比例的热水。
2、闻湿香气：4分钟后，使用杯测勺将咖啡粉表面破开，去闻咖啡的湿香气。
3、破咖啡渣：使用杯测勺，将杯测碗表面的咖啡渣捞尽，底部沉淀的咖啡渣，尽量少去触动。
4、吮吸咖啡液体：待咖啡稍凉（约60-65度），用杯测勺舀起咖啡液体，送到唇边，吮吸咖啡液体，让咖啡液体呈雾状分布在口腔的前后左右。
5、细致品味：在口中感受过咖啡液体的味道后，将咖啡液体吐出。
6、多次感受：在咖啡液体中温、低温时分别感受咖啡的味道。
杯测到底我们在测什么？
说到杯测，我们到底在测些什么呢？美国精品咖啡协会（Specialty Coffee Association of America）给出评测项目：
① 干香气、湿香气（Aroma）
咖啡中香气的强度
② 风味(Flavor)
咖啡中风味的复杂丰富程度
③ 余韵(Aftertaste)
咖啡在口腔中留下的味道的持久感。
④ 酸味(Acidity)
咖啡中度酸味是明亮活波的还是沉闷或是尖锐的。
⑤ 醇厚度(Body)
咖啡在口腔中的厚重程度。
⑥ 一致性(Unifitmity)
几杯咖啡的味道是否一致。
⑦ 平衡感(Balance)
咖啡的酸、甜、苦平衡程度。
⑧ 干净度(Clean cup)
咖啡在口腔中是否干净无杂味。
⑨ 甜度(Sweetness)
咖啡在口腔中留下的甜味程度。
⑩ 总体印象（Overall）
杯测虽然是一项专业技能，但是只要了解方法，我们在家就可以去体验感受，让cupping给你的生活添加一点情调吧！
