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什么是滴滤式咖啡?

发布时间:2015-09-14 16:50:55  文章来源:唯咖啡官网
  • 什么是滴滤式咖啡

        什么是滴滤式咖啡?滴滤式咖啡是初学者冲煮美味咖啡最容易入门的方式之一,也是品尝单品咖啡最好的方式之一。喝起来干净清爽,犹如虹吸式咖啡的风味,所以受到日本人所喜好,适合家庭、办公室、简单化的需求。

        操作简单方便冲煮、器具简单价位低,入门容易是滴滤式咖啡的特色。可以冲泡一人份的美味咖啡,也可一次冲泡至5人份,可说是最轻松的萃取法,不受限空间,做出高水准的咖啡风味!

        一般冲煮滴滤式咖啡时,为方便出水的控制,均会搭配一支造型典雅别致的细口壶,一般称为滴滤式手冲壶,优雅而实用也是主要特色。再配上温度针、滤杯、滤纸及接收萃取液的咖啡壶,随时随地就可以享受一杯正统道地美味咖啡了。

        六大咖啡萃取关键重点:
        1、咖啡豆:新鲜优质的咖啡豆。
        2、适当的研磨:中毒研磨且现磨现冲泡。
        3、热水温度:82—83度左右。



    水温

    咖啡味道变化

    88℃以上

    水温过高产生气泡造成闷蒸不完全

    87℃——84℃(适合中深度烘焙)

    水温稍高,味道强烈,苦味明显

    83℃——82℃(适合所有烘焙度)

    最适当的温度,咖啡味道平均

    81℃——77℃(适合深度烘焙)

    温度稍低,苦味低,酸味中,味道不均衡

    76℃以下

    过低,无法表现咖啡的美味,闷蒸亦不完全

        注:※刚烘焙好的豆子要以80℃以下的温度缓缓萃取。

        ※烘焙两周以上的咖啡豆适合90℃的高温萃取才能释放出味道与香气。

        4、充分的闷蒸:轻柔缓慢的注入适量热水,新鲜的咖啡粉会如同汉堡般的膨胀,静置二十到三十秒,让咖啡的芳香尽情释放。

        5、滤纸的边缘部分不要注入热水,避免咖啡浓度低而无味。

        6、萃取要快速:避免过度萃取,萃取结束后留在滤纸上的咖啡粉会变成均匀完美的缽状。
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