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咖啡馆经营之遇到瓶颈怎么解决?

发布时间:2020-09-17 11:13:00  文章来源:互联网
    好久没有写咖啡馆经营心得了,D.coffee一年了,开咖啡馆容易,活下来不容意,想赚大钱就更难,赚点生活费还行...

咖啡馆经营之遇到瓶颈怎么解决?

    你店是否遇到瓶颈?!

    基本上前几期的咖啡馆经营心得都是写如何从0到1,其实咖啡馆营业到一定时间,也定会有瓶颈的时候,就是为什么营业额还是没有增长的问题?

    答案很简单,其实就是你店的新粉丝增长没有粉丝流失的快,造成营业额停滞或者下滑。

    分析大部分客人流失的原因:

    客人流失是避免不了的,就以湛江本地为例,今年就开了很多咖啡店,客人会分流到就近咖啡店,造成客人流失。

    店里没有新品吸引顾客,客人觉得没有新鲜感,造成客人流失。

    出品不稳定,服务有过失,造成客人流失。

    老板太懒,不宣传,不思考,不主动去引流。

    天灾导致,例如疫情,暴雨天气影响客流

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    遇上大雨,店面真的没什么客人,也正因为最近暴雨连连,才有空写点什么。

    目前,众多新咖啡店吸引客户来打卡的策略,就是卖设计

    例如,我店在开店6个月后开放了二楼,希望可以成为这个古老民国风情街一个打卡点,二楼区别于一楼的工业风,就是以民国复古风格为主格调,吸引了一批来拍艺术照的客人,扩大了客源圈子,也促进了客人的二次消费,因为很多熟客第一次是到一楼喝啡,后来发现了二楼,又来拍照打卡了。

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图片来源:眼魔摄影,模特蕉蕉

    到了瓶颈,开分店也是一个不错的选择,像湛江的印格咖啡,10oz , 旧屋咖啡,Togo咖啡,也纷纷开了分店,要是我资金充裕,我也会开分店,哈哈~~

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    毋庸置疑, 传统店铺只能用口碑的途径来传播,而产品创新一定是一间传统咖啡店吸引顾客的。

    其实,这个新品也要适应大众认识范围,例如湛江去年就很流行啡柠,既然有这个需求,在今年夏天,我也准备在菜单上加入啡柠,考虑到新品的独特性,我们设计了爆炸啡柠。

    果然,湛江啡柠已经存在顾客的认知里,所以这款爆炸啡柠也迅速成了店里的爆款。

    这个夏天,推出了无醇版特调,莫吉托~~

    我到广州探店学习,发现好多广州咖啡店都有特调,像魔都上海,特调咖啡早已成为日常,所以,一家咖啡馆没有吸引顾客的独创性饮品,寸步难行~~

    通过一些线上线下的活动,引流~

    上个月,4月是我们的店庆,策划了一系列的线上线下的活动,线下的店面活动有美式咖啡8元,手冲咖啡10元,瑰夏咖啡20元。

    虽然单价减了,三天下来的杯量是确实平日的一倍,算起来还是有赚的,单单美式咖啡单日都超过了50杯,一日总杯量达到100+杯,可能这个数字在广州,上海咖啡馆很平常,对于湛江的独立咖啡馆来说,如果每天有100杯+,是OK啦~

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    线上活动,也在CafeDaily公众号做了适当的宣传~~一开始,主要是针对店里买豆的老粉丝,毕竟店庆优惠,新淘宝店需要流量,通过线下引流到线上,选了耶加雪菲买一送一,还包邮,也有熟客帮忙转发和在豆瓣上发帖,结果还是挺出人意外的,卖了70多份,有来自提的,也有邮寄的 , 也算是一次小小的突破。

    创业本质就两件事:

    第一,做出一个有愿意花钱买的产品;第二,找到一种方法把这个产品源源不断地卖出去。

    客人不会无缘无故来消费的,总要给个合理的理由给客人来你的店。

    至于,老板太懒,天灾人祸,这个确实没法解,没得救了。

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    都说咖啡行业的现状是“7赔2平1赚”,的确,除非房子是自己的,没有租金压力,靠咖啡赚钱的咖啡馆,很少,能赚个租金,发个工资就很不错了~~~铺租压力,人力成本压力,流动资金的周转,都是每一个老板烦恼的事情,即使已经营业好些年的咖啡馆,只要承受不了租金压力,也不得不面对关店这样的事实~



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