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日本咖啡是如何从0到1,进入一个国家的生活的?

发布时间:2020-09-17 10:52:00  文章来源:互联网
    现如今,提到日本,相信许多咖啡爱好者一定会想到许多咖啡名词,例如手冲咖啡,%arabica,匠人精神,日式深烘焙等等.日本的咖啡职人,以自己的偏执坚持,将咖啡这一舶来品,演绎成具备独特民族美学,与生活场景完美结合的一件特殊事物 .

    有人说,日本是世界上最会开咖啡馆的国家,因为不论是蓝瓶子还是星巴克的海外第一站,都选择了日本.虽然日本也有着传统的茶文化,但是后来者的咖啡,却在日本落地生根.可是相信许多人不知道的是,咖啡在日本,也是从偏见与误解,一步步进入大众的生活.

    今天就和大家聊聊,日本的咖啡文化是如何建立,与发展的.

    日本人的咖啡初体验

    日本与咖啡最早的关联,还是源自江户幕府时期.由于当时的日本奉行一种闭关锁国的政策,仅仅对少数国家开放,其中就有日后对世界咖啡史发展深远的荷兰.

    随着荷兰的贸易路线,咖啡在德川纲吉在位时(公元 1680-1709 年),由长崎出岛传入日本.

江户时期的日本
 
    但是,日本人起初对咖啡并没有什么好感.日本的医师广川獬,将咖啡当成一种治疗缺乏维生素而引发水肿的药物,在其所编写的《长崎见闻录》当中将其相关的医学知识所记录下来.而德川幕府曾拿咖啡豆当作药用物品,派发给因在前线打仗无法摄取足够蔬菜而患病的武士.

日本武士:我太难了
 
    到了1804年,一名叫大田南亩的著名狂歌师,在著作《琼浦又缀》描述曾在荷兰人船上,被请喝名叫「咖啡」的东西,其形容『豆炒得黑黑呈粉状,与白糖搅和后饮用,臭与苦味无法适应.

    可以说,在日本人最初的印象里,咖啡对其而言,与中药没什么差别.

    日本人的初次拥抱咖啡

    而日本人开始拥抱咖啡,是从明治时代(1868年至1912年)开始.那时日本正在积极脱亚入欧,人们模仿着欧式的生活方式:社交舞、红酒牛排,当然也包括小酌咖啡.

    从19世纪70年代开始,日本开放咖啡豆贸易,贩卖茶叶的日本传统茶屋们也开始销售咖啡.


 
    到了1888年,一家名为“可否茶馆”的店在东京上野开店,这是日本第一家咖啡馆,也是后来日本咖啡馆的雏形.由于当时咖啡在日文中的读音与「可否」相近,因而起了这个奇妙的名字.更为奇妙的是,这家店的老板,是郑成功的后人.

    在此之后,日本人对咖啡的热爱,便一发不可收拾.但是凡事也有例外.二战时期,咖啡作为敌对国饮品,其进口在日本受到了限制,并在一段时间后被完全禁止.

    日本的现代咖啡进程

    等二战结束之后,商品化的咖啡再次进入日本,引领了日本的第一次咖啡浪潮.

    1969年日本咖啡品牌“上岛咖啡”(此上岛非国内的连锁咖啡品牌)推出加奶咖啡后,罐装咖啡的销售额直线上升——奶味掩饰了过度萃取后咖啡的苦涩,使口感变得浑厚顺滑.


 
    而1973年时,冷热两用的自动售货机,带动了咖啡的销售额,罐装的咖啡迅速扩大,同时期日本也逐渐出现不少做手冲与虹吸的店铺.而到了1982年,日本的咖啡馆浪潮达到了顶峰,当时,全日本有近16.2万家咖啡店.

    时间到了1996年,风靡世界的星巴克在东京银座开了日本的第一家分店,自此以后,星巴克覆盖日本全境,所有都道府县均有,且各地星巴克在环境与氛围营造上也都相当有辨识度,尤其概念店极其出色.而每个季节及节日,日本星巴克也都会推出当季限定食物.


 
    随着日本人逐渐开始接受咖啡,日本的本土咖啡连锁品牌DOUTOR COFFEE,丸山咖啡,巴哈咖啡馆也相继诞生,咖啡也逐渐渗透到每个日本人的生活中.

    而被称为“咖啡界的Apple”的咖啡店“Blue Bottle”(蓝瓶咖啡)在日本开张也于2015年2月,在日本开张,也是用另一种方式,向日本的咖啡文化致敬,取经日本咖啡的服务精神.

   
    后记:
 
    对于日本的咖啡发展史而言,做事严谨,一丝不苟的日本匠人,是日本咖啡文化发展,也是从0到1的关键.但是纵观日本的咖啡发展历程,主动拥抱变化,将科技与咖啡融合,拒绝浮躁,回归匠心,也是日本咖啡能永葆活力的根本原因.

    因此对于国内的咖啡人而言,与咖啡和国人的生活融合,才能更好地发展推广中国的咖啡文化.



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