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如何学习咖啡的相关知识?99厅上分电话13099619992

发布时间:2020-09-09 11:03:50  文章来源:咖小斐
    无论是咖啡爱好者还是刚入门的咖啡师,了解咖啡绝非只是明白菜单板上饮品之间的区别。咖啡的上游是种植,中游是烘焙,下游才是制作。简单从咖啡品种、咖啡处理法、咖啡烘焙与咖啡制作方式讲解下。

咖啡

    常见的咖啡品种有两种阿拉比卡与罗布斯塔

    1. 阿拉比卡:种植于高海拔地区,抗病虫害能力低,咖啡因含量较低;风味良好,有很好的酸度与甜度,是精品咖啡的首选。

    2. 罗布斯塔:种植于低海拔地区,抗病虫害能力强、产量高,咖啡因含量较高;风味较差,苦味高,酸度与甜度较低,是商业咖啡的首选。

    咖啡豆经过采摘后,会进一步进行加工处理。加工处理的方式主流有三种:水洗法、日晒处理法、半水洗处理法。

    1. 水洗法:最大的优势的稳定,常见于拉美地区与非洲地区。处理的咖啡豆酸度很好,甜度较低,醇厚度中等偏低;

    2. 日晒处理法:对于处理过程要求较高,常见于非洲地区。处理的咖啡豆甜度中等,酸度较低,醇厚度较高。

    3. 半水洗处理法:常见于亚洲的印度尼西亚与南美洲的巴西。处理的咖啡豆甜度较高,酸度与醇厚度较低。

    咖啡豆在处理好后还需要加热烘焙成熟豆烘焙的程度会极大影响咖啡豆的最终的风味走向

    1. 浅度烘焙:酸度高,甜度中等,苦味低;风味以水果、花香为主。

    2. 中度烘焙:酸度与甜度、苦味三者较为平衡;风味以焦糖、可可为主。

    3. 深度烘焙:酸度低,甜度中等偏高,苦味高;风味以烘烤、香料为主。

    咖啡熟豆在制作的过程中可以分为两种意式咖啡与单品咖啡

    1.意式咖啡:使用半自动/全自动咖啡机,在短时间内萃取出意式浓缩咖啡,然后可以选择加入牛奶与糖浆等混合。

    意式经典咖啡:拿铁咖啡、卡布奇诺、美式咖啡。

    意式风味咖啡:香草拿铁、摩卡、焦糖玛奇朵等。

    2.单品咖啡:多指冲煮类咖啡,以手冲咖啡、虹吸壶、爱乐压、摩卡壶、法式压滤壶等这类器具为主,不附加其余调味品,但需要有一定咖啡基础,品尝咖啡最本质的味道。

    想要全面了解咖啡的知识,建议先购买入门咖啡书籍培养兴趣,例如《精品咖啡学》、《咖啡品鉴大全》、《咖啡咖啡处处开》等,从咖啡的发展历史、生长过程、产地特点、制作方式等专业且深入的说;后面想学习更加专业的知识与技巧提升自己,可以去专业的咖啡学院。



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