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咖啡知识:咖啡研磨背后的科学原理

发布时间:2020-06-29 14:47:51  文章来源:互联网
咖啡研磨背后的科学原理

    一杯普通的咖啡和一杯完美的咖啡之间差异在哪里?从咖啡豆新鲜度到你的冲煮方法,都是原因之一.其中最容易被忽略的一个因素是研磨的一致性,这看起来似乎是微不足道的,因为直接加水就开始萃取了.

    实际与你想的相反,如果你认真对比过,你一定会为你的发现而感到震惊.正确的研磨水平可以直接影响到咖啡的风味和口感质地.当你的咖啡研磨度越稳定,你也越容易冲出一杯完美咖啡.

    萃取于风味均衡的关系

    如果你的使用的咖啡粉太粗,萃取过程中不能充分提取咖啡中的风味,容易导致咖啡过酸,这也是人们常说的“萃取不足”.相反,如果你研磨得太细,会容易过度萃取,同样是风味不均衡.

    过度萃取和萃取不足都不是什么好事,直接影响到咖啡出品质量.当你开始尝试成为一名家庭咖啡师之前,最好要熟悉咖啡的研磨,利用好这一点,可以帮助你提高冲一杯理想中的完美咖啡.

    研磨度包括有哪些

    极细研磨——适用于商用型意式咖啡机和Ibrik土耳其咖啡的冲泡方法.

    细研磨——最常见的研磨度之一,适用于意式咖啡机等.

    中细研磨——适用于滴滤式手冲咖啡、D特压等.

    中度研磨——同样适用于Aeropress和倾覆式咖啡机.

    中粗研磨——适用于纸质过滤器,如Chemex和聪明杯.

    粗研磨——-适用于滴滤式咖啡、Chemex和虹吸式咖啡.

    超粗——适合法压壶冲泡、冷泡咖啡.

    值得注意的是,没有一种研磨度能适用于所有类型的咖啡萃取,特定萃取方式采用对应的研磨度才是更好的.

    你用什么来研磨咖啡豆?

    在你掌握了适合你的冲煮方法的研磨度知识后,下一步就是要把你的注意力带到如何研磨上.重要的是知道的最佳磨豆机类型,以及如何合理维护保养.

    在家用咖啡磨豆机领域,最常见也是最主流的是刀片式咖啡磨豆机.遗憾的是,刀片式磨豆机的效果相当不理想,形状不规则的咖啡细粉很多,而且有焦糊味(由快速旋转的叶片发热造成的),咖啡研磨程度的不一致会导致萃取出来的口感不一致.

    另一方面,使用Burr刀盘(常见的是平刀、锥刀、鬼齿)磨豆机,豆子被均匀地旋转碾碎,这是完美研磨所需的一致性.当然,没有任何磨刀是完美的,不会有100%的均匀研磨,但是Burr刀盘产生明显更好的一致性和更好的研磨水平,这是刀片式磨豆机无法做到的.

    您可能还想意识到你每次的研磨设置的调整,需要根据你研磨的咖啡豆的类型而定,并不是所有的豆子都是一样的.你需要尝试,或者听从烘焙师的建议,选择最佳的磨豆方式,根据豆子的产地,以达到合适的的萃取和完整的风味呈现.



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